La Noix de cajou ou anacarde est le fruit de l' anacardier (Anacadium occidentale), arbre originaire du Nordeste brésilien et son amade comestible constitue le principal produit utilisé de cette plante.

C'est un akéne se developpant en premier à l'extrémité d'un pédoncule juteux et cometsible lui aussi qui est un faux-fruit appelé pomme de cajou.

La coque de la noix est composée de deux coquilles, l'une à l'extérieur de couleur verte et fine, l'autre interne de couleur brune et dure, séparées par une structure à cavités qui contient une résine phénolique caustique constituée de 90% d'acide anacardique et 10% cardol appelée baume de cajou.

Au centre de la noix se trouve une seule amade en forme de demi-lune d'environ trois centimètres de longueur entourée d'une pellicule blanche.
Elle deviendra, aprés avoir été grillée et salée, la "noix de cajou" commercialisée et dégustée à l'apéritif par exemple.